Пивная наука
Ну и напоследок - как измеряют
характеристики пива?
Плотность пива -
измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность
дистиллированной воды при 15O C принимается за 1.000.
Причем десятичную точку при измерении плотности
пива обычно опускают. Плотность пива меряют
перед началом ферментации (брожения). Такая
плотность обычно называется начальной
плотностью (OG - Original Gravity или SG - Starting Gravity). Обычно
начальная плотность, в зависимости от сорта,
изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной
плотностью (FG - Final Gravity или TG - Terminal Gravity). Такой
метод измерения плотности пива используется в
основном в Англии. Для получения значений
плотности, принятых в Европе, начальную
плотность пива, отбросив старшую единицу,
следует разделть на четыре. То есть пиво с
плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской
системе.
Крепость пива - это
прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv
- alcohol by volume). В США крепость измеряют в процентах
от веса (alcohol by weight), что, в общем, дает разницу в
измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная
начальную плотность пива. Для английской системы
начальную плотность, отбросив старшую единицу,
нужно разделить на десять, то есть пиво
плотностью 1045 будет иметь примерно 4.5% спирта по
объему. Для европейской системы нужно число
градусов Плато разделить на 2.5. |