История пива
Пиво в древних цивилизациях
В истории цивилизации
практически не было земледельческих народов, не
знакомых с пивом. Получение исходного продукта
для пивоварения - хлебных зерен, будь то наиболее
распространенный ныне ячмень или другие злаки:
просо, сорго, овес, рожь, пшеница, кукуруза, - тесно
связано с развитием земледелия.
 Известно, что уже древние
Египтяне обладали искусством приготовления
ячменного солода, приписывая изготовление
хмельных напитков богу Осирису. В одном из писем
на папирусе около 3 тысяч лет тому назад отец
упрекал сына, что тот слишком часто посещал
заведение, где пьют "гаг" - один из сортов
пива. В результате раскопок в Тель-эль-Амарне,
древнейшей столице Египта, британские археологи
обнаружили остатки пивоварни, принадлежавшей
храму, построенному знаменитой Нефертити (конец
XV - начало XIV в. до н.э.), а на одном из настенных
панно изображение самой царицы, разливающей пиво
через ситечко. Такое ситечко имеется в
Британском музее. Во времена Страбона пиво было
популярно в Александрии. Согласно одной приписке
на папирусе, во время торжественных празднований
в честь богов пиво смешивали с вином и медом. Пиво
было известно и в Карфагене. Традиции
пивоварения в Северной Африке практически не
прерывались.
В другой древнейшей
цивилизации Востока - Шумере (в Месопотамии,
точнее южной части Междуречья Тигра и Евфрата)
также издавна культивировался ячмень. Как
свидетельствуют клиновидные письмена на
глиняных табличках III тыс. до н.э. в царской
пивоварне г. Лагаш только за два месяца было
переработано 300 тонн ячменя. Немецкий археолог Е.
Хубер нашел клинопись этого же времени с
рецептами не менее 15 разновидностей пива,
которые ему удалось изготовить. Пивовары в
Шумере освобождались от воинской службы, а
покровительницей пивоварения была богиня
Нинкаси, что в переводе означает: "Ты, которая
так щедро напоила меня".
В древнем Вавилоне,
цивилизация которого пришла на смену шумерской,
во II до н.э. пиво также было широко
распространено. На каменном столбе с надписями,
найденном на месте г. Сузы и ныне хранящемся в
Лувре, предусматривались суровые наказания
недобросовестным пивоварам, разбавлявшим пиво
водой. Уличенные в преступлении пивовары могли
выбрать один из способов казни: быть утопленными
в бочке с пивом или пить пиво, пока не упадут
мертвыми.
Среди самых старых
поклонников пива среди арийских народов
известны фригийцы, заселившие во II тысячелетии
до н.э. Малую Азию, и фракийцы, проживавшие в
основном на Балканах и в низовьях Дуная. Пиво
было традиционным напитком и у кельтов,
проживавших тогда на значительной территории
Галлии. Поседоний в I в. до н.э. упоминает о
приготовлении ими пива из пшеницы и меда.
Название "пиво" - общее
для всех славянских языков (что свидетельствует
о его древности) и происходит от слова
"пить". Легкое пиво называли "полпивом".
Более поздним словом является "брага".
Различали брагу простую, брагу малиновую, брагу
овсяную, пшеничную, сусляную, густую, сладкую,
медовую - все они считались разными напитками.
По мнению древних египтян,
всеми правами на изобретение хмельного напитка
обладает бог Осирис. Он же по жреческим каналам
передал им технологию приготовления ячменного
солода. До нас дошли остатки пивоварни,
владелицей которой была несравненная Нефертити.
Фрески на стенах заведения изображали саму
царицу, разливающую пиво через ситечко - один из
способов очистки ячменного напитка от примесей.
 Технология приготовления
пива детально описана в шумерских клинописных
табличках, которым более 5 тысяч лет. У шумеров
была даже поговорка: "Не знать пива - не знать
радости". Спорная поговорка говорит о
минимальных видах радостей в жизни простых
шумерских семей. Тем не менее, население
Месопотамии - шумеры, ассирийцы - знали более 70
сортов пива, имевших разные названия в
зависимости от вкуса, цвета и других свойств.
Таким образом, они искусственно увеличили
количество разновидностей познаваемых радостей.
Как правило, пивные радости подразделялись на
сладкие, темные и светлые. Самым
распространенным считалось густое с осадком
темное пиво с небольшим содержанием алкоголя. В
некоторых марках его сдабривали пряностями, и
оно становилось более или менее горьким, в
зависимости от сортов использованных трав. Пиво
считалось демократичным напитком - его пили и
простой народ и знать. Оно подносилось даже
богам, служило предметом торговли и иногда
выступало в качестве уплаты натурой. Самое
интересное, что шумеры освобождали пивоваров от
несения военной службы.
Стандартизацию правил
изготовления и продажи пива ввел царь Хаммурапи
(1792-1750 гг. до н.э.). Они были изданы в известном
своде законов. Пиво в Вавилоне варили женщины,
после этого в истории пивоварения им это не
доверяли. А Вавилон, как известно, был разрушен,
но не из-за этого, конечно. Спекуляция и
фальсификация строго карались. Нарушение нормы
назначения цен, штрафовалось или женщину просто
бросали в воду. Производитель поддельного пива
должен был быть утоплен или наказан питием
такого "пива" до самой смерти. Безусловно,
народы Древнего Шумера и Египта определенно не
были единственными, кто умел варить пиво. Но
наличие у этих народов письменности сохранило
для потомков свидетельства технологии
пивоварения.
Российское пивоварение
Само слово "ПИВО" в
славянских языках созвучно со словом "пить"
и обозначает напиток вообще. Как и во многих
других вопросах, именно славянам выпала
достойная участь быть посредниками,
передававшими практику и тайный смысл
использования хмеля далее европейским народам.
Берестяные грамоты - оригинальная библиотека
древнего Новгорода - в них уже упоминались
перевары - хмельные напитки из меда и пива,
отличающиеся большой крепостью. Не подлежит
сомнению, что напитки с большой крепостью высоко
ценились и ценятся на Руси. Перевары стали
эквивалентны даже дани, а солод и хмель входили в
состав оброков крестьян за пользование землей. В
сборнике древнерусского права "Русской
правде" - одном из первых сводов
регламентирующих правовые отношения - говорится,
что сборщику платежей и штрафов (или налоговому
инспектору по нашему) в день полагалось ведро
солода, а мастерам, занимавшимся ремонтом
городских укреплений, помимо денег выдавался
солод, чтобы они могли варить себе пиво.
Самообслуживание всегда было нормой жизни в
государстве Российском. Основной набор
продуктов питания на Руси состоял, или
потребительская корзина, в то время состояла из
пива, лука и хлеба. Пиво и меды были ритуальными
напитками, употреблявшимися на совместных пирах.
Впрочем, ритуальность употребления крепких
напитков сохранилась до наших дней. Что
символично, центрами пивоварения выступали
монастыри.
Царствования Великих князей
обозначилось законотворческой активностью по
отношению к пиву. Великий князь Иван III в годы
своего царствования (1462-1505гг.) запретил, кому бы
то ни было варить пиво и употреблять хмель,
присвоив это право казне. И как это всегда бывает
у нас, указ через некоторое был отменен. Именно в
его царствование, наряду с хлебным вином, пиво
начали подавать в кабаках. Небезызвестный
государственник Борис Годунов (1598-1605 гг.)
запретил варить пиво "средним и молодшим"
людям. С солода, хмеля и меда бралась
"брашная" пошлина. Интереснейшая грамота,
датированная началом XVII века, вышла из-под пера
Михаила Федоровича с запрещением покупать хмель
в Прибалтике, мотивируя это дошедшим до него
сообщением, "что есть на Литве баба ведунья, и
наговаривает на хмель с целью навести на Русь
моровое поветрие". Тонкий политик преследовал
цель ограничить импорт хмеля из Литвы и
расширить производство своего. Либерал Алексей
Михайлович (1645-1676 гг.) дозволял варить пиво
крестьянам для домашнего питья несколько раз в
год - в Великий день, Дмитриевскую субботу на
Масленицу, на Рождество Христово. Право варить
пиво давалось только лучшим, самым работящим
крестьянам.
 Как и в других областях,
прорыв к западным технологиям и специалистам был
совершен во времена Петра I. В Петербург были
выписаны солодовники и пивовары, английские
пивовары, Петр учитывал опыт любимой им
Голландии. Создание Петром регулярной армии и
флота предъявило и новые требования к
пивоварению, особенно важного для флота. Пиво в
то время использовалось как важное
противоцинготное средство. Пиво вошло в
обязательный ассортимент угощений на
празднествах, устраиваемых по случаю памятных
дат и военных триумфов.
В Великий век Екатерины в 1765г.
пивоварение в уездах для собственных нужд было
разрешено беспошлинно, но продажа пива
по-прежнему была разрешена только в питейных
домах. При Александре I, в 1805г. пивная продажа была
отделена от винной и разрешена также в трактирах.
Пиво высшего сорта и портер продавались на вынос
в особых портерных лавках, учрежденных в городах.
Правила пивоварения и пивоторговли затем
неоднократно менялись, в зависимости от
настроения самодержавца, состояния казны и
самодурства чиновников, но все это в частностях.
На рубеже XVIII - в начале XIX вв. известность
получило пиво московских пивоварен, общее число
которых было уже 236. Но особенно славилось тогда
калужское пиво, получаемое верховым брожением.
Петербургское пивоварение
В 1795г. с Высочайшего
одобрения Екатерины II Абрахамом Фридрихом
Кроном в Петербурге был основан патриарх
российского пивоварения - пивзавод, который
носил имя Александра Невского. В конце XVIII в.
Петром Казалетом было основано производство
пива близ Калинкина моста. Калинкинский пивзавод
специализировался на выпуске лучших, элитных
сортов пива. В 1848 г. Крон и Казалет объединили
свои заводы, в дальнейшем пивоварение велось на
Калинкинском пивзаводе, который уже в 1848 г.
выпускал 33 тыс. гл. (В 1923г. этому заводу Петросовет
присвоил имя Степана Разина).
 В 1811г. возник Калашниковский
завод, названный так по месту расположения
(Калашниковская наб., 44). В 1839г. у Ново-Калинкина
моста (Обводный канал, 175) возник
пивомедоваренный завод Ивана Дурдина. В 1863 г. на
Петровском острове, № 9 был учрежден пивзавод
"Бавария" российско-баварского
пивоваренного общества, ставший поставщиком
двора Его Императорского Величества. В 1872г.
основан завод "Вена" российско-австрийского
акционерного общества. Наконец, в 1876г. на высоком
берегу Невы, напротив Смольного, на месте бывшего
имения графа Кушелева-Безбородко был основан
завод "Славянский", переименованный в 1886г.
новыми владельцами акций в "Новую Баварию".
После коренной реконструкции 1894г. завод,
раскинувшийся на 12 га, преобразился. Было
"заведено" электричество, ледники на 200 тыс.
ведер, производство увеличилось с 500 тыс. ведер до
миллиона ведер в 1909г. Продукция отправлялась в
Москву, Новгород, Нижний Новгород и другие
города. На заводе работало около 350 рабочих и 50
служащих. Заработная плата рабочих составляла от
12 до 30 руб., служащих - от 25 до 300 руб. в месяц.
Администрация уделяла большое внимание быту и
культурно-просветительской сфере. Были
построены казармы на 200 рабочих, устроены театр и
кегельбан.
Во второй половине XIX в. общее
число пивоварен стало уменьшаться, а в
оставшихся крупных производство пива
увеличилось. Если в 80-х гг. общее число пивоварен
достигало почти полутора тысяч, то на рубеже
веков их было около тысячи. К концу XIX в. примерно
треть заводов была оснащена паровыми машинами, а
затем некоторые из них стали пользоваться и
электричеством. В 1908г. 65 крупнейших заводов
произвели, по данным акцизной статистики, 50.1 %
всего объема пивоварения. В отрасли работало
около 20 тыс. рабочих. После 1880г., в связи с
увеличением акциза, объем пивоварения
уменьшился. Отчасти сказалась и узость рынка
сбыта. Пиво потребляли в основном горожане и
рабочие фабрик в сельской местности. Крестьяне
же предпочитали покупать водку. Ведро водки
стоило 5 руб., ведро пива - 1 руб., что в пересчете на
градус алкоголя составляло соответственно 12.5 и 25
коп. Как отмечали современники, "в бытовых
условиях тогдашнего крестьянства количество
алкоголя ценилось выше всего".
 В начале XX в. в
Государственной Думе и на страницах печати
развернулась антиалкогольная кампания,
предусматривалось введение мер и для
ограничения продажи пива, хотя многие
специалисты, наоборот, доказывали его полезность
по сравнению с водкой. Удар по заводскому
пивоварению был нанесен начавшей. Первой мировой
войной с закрытием как винных, так и пивных лавок.
В свою очередь, это привело к неучтенному
домашнему пивоварению и развитию кормчества
(незаконной продажи напитков с рук) и, конечно,
развитию самогоноварения.
Накануне Первой мировой
войны по общему объему производства пива среди
регионов России лидировала Петербургская
губерния, где отпуск пива с заводов по оптовым
ценам составлял 13 192 646 руб., на втором месте была
Московская губерния - 7 879 581 руб., затем -
Лифляндская (обогнавшая другие губернии по числу
заводов) - 6 716 663 руб. и Варшавская - 4 621 488 руб. В
границах современной Российской федерации
табель о рангах в пивоварении выглядел следующим
образом: Петербургская, Московская, Самарская,
Казанская, Смоленская губернии. Первое место по
отдельным заводам занимало Московское
Трехгорное товарищество с производством пива на
5 780 000 руб., затем следовали петербургские заводы:
"Калинкинский" (более 5 млн. руб.) и
"Бавария" (2.5 млн. руб.). А вскоре Первая
мировая война с ее "сухим" законом и
последующие события приостановили на время
развитие отечественной пивной промышленности.
Далее
> |
