Вариации на тему...
А теперь, после описания
различий между ALE и LAGER, хотелось бы привести
некоторые термины, относящиеся к обоим способам
приготовления пива. Одни характеризуют способы
сохранения пива, другие - изменение вкусовых
качеств. А впрочем...
Ледяное (ICE) пиво - Основа
технологии приготовления - снижение температуры
до начала образования кристаллов льда - по сути
замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура
замерзания у воды, выше чем у спирта,
получившееся пиво имеет большую крепость и
своеобразный вкус (при замораживании и
фильтрации полностью удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в
приготовлении пива. Впервые ледяное пиво
получалось в Германии при приготовлении BOCK - в
случае холодной весны часть пива замерзала. Но не
выливать же! Такое пиво получило название EISBOCK.
Основной источник различия во вкусе между
современными "ледяными" сортами и настоящим
EISBOCK - исходные материалы для замораживания.
Фильтрованное пиво -
После приготовления получается живое,
нефильтрованное пиво. Для ускорения процесса
созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя
часть продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву
этот процесс не добавляет, хотя выглядит оно
более прозрачным. Такое пиво продается в
основном в разлив из герметичных металлических
бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец,
для разлива в банки в пиво добавляю различные
консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.
Американское пиво - На
многих сортах пива, производимых в США, можно
найти названия, соответствующие стилям пива: ALE,
Barley Wine, Malt Liquer... Вы можете подумать, что это
отражает стиль пива и способ изготовления.
Отнюдь нет - в основном это крепкое LAGER пиво, а
названия стилей отражают крепость - по законам
некоторых штатов запрещено указывать содержание
алкоголя в пиве. А пиво, относящееся к ALE, в США в
основном не производится.
Квас - Удивительно, но
исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Hо есть маленькое отличие - квас употребляют
до окончания брожения. Если квас оставить
бродить дальше - получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом - все дело в сорте
используемых дрожжей.
Сакэ - Японская рисовая
водка также по технологии приготовления
относится к пиву, только после окончания
брожения такое "пиво" перегоняют.
Далее
> |